西边的太阳一点一点落下了城市天际线，粉紫色的阳光点燃天边的云，烧尽后只余夜幕一片。
　　城市却不会寂寞，高楼林立间亮起耀人的霓虹灯，柏油路上车水马龙。在那些细密如毛细血管的巷子里，流淌着这个城市独有的气息。
　　烧烤，是淄博的一张名片。在大街小巷中，随处可见露天大排档或室内烧烤店，仿佛能嗅见那炭火烤炉上滋滋作响的烤串。
　　淄博烧烤的种类繁多，千叶豆腐、甘蓝、韭菜、马步鱼……应有尽有，可真正与其他城市不同的，是两样特殊法宝。一是炭火烤架；二是那每桌必备的白面小饼。
　　炭火烤炉，是烧烤摊上每桌都有的二层铁架子，下面搁烧红的炭火，上面放烤串。在淄博吃烧烤，不会有哪家烧烤师傅给你端上烤得正好，即刻就可以入口的烤串。都是七八成熟，需要你自己在烧烤架上再烤一会儿的。
　　别嫌麻烦，试着自己动手翻烤架上的五花肉串，在“滋滋”声中看着灼热的炭火逼出肉串的油滴，棕色的瘦肉着上了点点黑色，略带焦味的肉香被吸进鼻子，这就算烤成了。沾上芝麻盐花生碎，或抹上一点蒜蓉辣酱，就着青翠嫩绿的小葱葱叶。一口下去，肥肉爆出肉汁，瘦肉嚼出咸香，小葱的微辣爽口掩盖多余的腻味。咽下肚去，便感受到了这座城市的烟火气。
　　至于那白面小饼，更是淄博烧烤的精髓。它不同于锅巴或者白吉馍那般厚而硬，也不像烤鸭里的荷叶饼一样薄而软，还没等嚼便黏住了上牙膛。淄博烧烤里的白面小饼比手掌大一圈，有韧劲且软硬适中。而地道的吃法，便是用这小饼卷上几串刚烤好的烤串。当卷饼一样吃，薄厚适中的白面饼中和了多余的油腻，又丰富了口感，让人食指大动。
　　我去过许多城市，也吃过不少当地的烧烤，可那些总归是与淄博不一样的。
　　它们没有烤架，即便有，也是不知从哪传来的圆盘电烤炉，烤的都是牛排或梅肉，用来搭配的也是涂了黄油的面包，更寻不到那滴着水的嫩绿小葱和蒜蓉辣酱。在店里吃的时候，总是在后厨烤得正好后再端上来，大家便也没有自己烤串的必要，直接地就分着吃了。那些烤肉有些确实非常美味，可我总认为，那只是普通的一顿饭食，而不是烧烤。没有了烤架，不能自己动手，在饭桌上开口聊天时便没有了切入口，聊到兴起时也不能如往常一样顺手拿起一串刚刚烤好的肉串，闻一闻那熟悉的炭火味道。
　　如果有人来到淄博，我一定会带他去尝尝淄博的烧烤。不必费劲辗转搜寻，就沿着任意一条路走吧，不会走多远，就能闻到一股特殊的香气——夹杂着炭火味道的肉香。这股香气就是最接地气的向导。等到耳边响起嘈杂的人声，那就是这座城市最真实的心跳。
　　美食，是一个城市的灵魂。而淄博的灵魂，就是那炭火与肉香的淄味。（作者：刘丞志）