近日，好友的平阴非遗工作室落成，想起数年前曾与她在夏日一起去平阴看玫瑰花。
　　平阴玫瑰历史悠久，早在唐朝就有翠屏山僧人慈净种植玫瑰的传说，到明朝已有利用玫瑰花酿酒的佳话。清代《续修平阴县志》上载《竹枝词》曰：“隙地生来千万枝，恰如红豆寄相思。玫瑰花放香如海，正是家家酒熟时。”这时，平阴的玫瑰露酒，早以气味浓醇闻名于世。至今，平阴玫瑰花的出油率和精油质量，仍均列全国第一。平阴玫瑰蜚声于世，久负盛誉，因此平阴在《中国名胜词典》上被称为“玫瑰之乡”。这里的重瓣红玫瑰，不仅栽培历史悠久，而且以花大瓣厚色艳、香味浓郁、品质优异驰名中外。
　　说是去看玫瑰花，其实头茬玫瑰花期已过，二茬尚在含苞待放，真正看到并尝试的，是玫瑰花酱和玫瑰纯露。
　　制作者张姐非常朴实，自家园子里没有新开的花，就非得带我们找些来，亲自教做。但玫瑰花还是早晨摘的最佳，我们到的晚，中午已经没有鲜花了，不得不作罢。
　　于是去看酱。张姐的玫瑰花酱，全部都是手制的。张姐告诉我们，平阴手工揉制的玫瑰花酱，与机器制作的，完全不同。如果是厂子里机器制作，一个人一天可做近一千斤，而手工揉制，一个人一天只能做八九十斤。但是机器做的不如人工揉的好吃。因为气很重要。金克木，做玫瑰酱，用机器不合适，而人工手揉，则是先把花蕊花蒂去掉，加上红糖，一层花瓣一层糖，放在陶土盆里，像揉面一样揉。这是一个细胞壁破壁的过程，让花汁充分渗出后，倒入陶罐，盖好，让花酱充分发酵，一个月后倒缸。倒缸是因为缸中下半部分已经变成花汁，上半部分还多为花瓣，此时要用大木勺，两个缸倒一遍。三个月后全缸充分发酵，已经可以食用，但是又倒一遍，封存一年后吃，发酵更好，此时的玫瑰花酱，已经不只是食材，而是补药一般的存在了。玫瑰纯露更是难得。这些都是用头茬玫瑰蒸馏而成，和厂里制作的玫瑰水相比，香气何止浓郁，简直是浓缩了一个花园在里面……张姐说，她不求做多，只想做精，用最传统的方法，做最纯粹的玫瑰花制品。也不做贵，只希望做最实在的好东西。以前做会计是为了谋生，现在既然不愁生计，为何不专心做自己喜欢的？而且随着玫瑰花酱发酵，观察并记录，是非常开心的过程。
　　临走的时候，张姐正在称量，包装，仔细为顾客发货。有些人就喜欢要三个月的新酱，喜欢自己看发酵的过程。张姐很贴心地不装满每个盒子，如果顾客订的量多，宁可用两个保鲜盒。因为如果装的盒子全满，在路上两三天的快递时间中，玫瑰花酱会顶的盒子溢出汁来，这样就浪费了玫瑰的精华。
　　玫瑰花酱是不能掺水的，掺水很快就烂。而厂家的玫瑰花酱产品掺水很多也不烂，里面有多少防腐剂，可想而知。
　　真正的玫瑰花酱，除了花，就是糖，没有其他东西，想来，这就是大道至简。（作者：徐展）