童年记忆中，每年麦收时，老家院子里就会摆出一张黑漆漆的鏊子。
　　麦秆一把把的填充到鏊子下面，粗糙的大手熟练的点火烧起来，表面烤热了的时候用湿布一抹就擦得干净，勺子从盆子里一舀，嗤啦一声倒上一大早就舀着水舀着粮、按着碾推着磨赶出来的面糊，耙子一推一转，糊糊就凝固成了一个圆，把干了的边一撕一揭，反过来再一烙，稍等到两面干，这时候再揭下来的，就是一张正宗的沂蒙煎饼。
　　新烙出来的煎饼很好吃，出于对孩子的宠爱，奶奶和婶子往往会往煎饼上摊些韭菜，打个鸡蛋，重新烙烙再卷起来给小孩们吃。印象中，新麦煎饼是最好吃的，平时里吃到的也都是麦子煎饼，偶尔换一下口味，才尝尝杂粮煎饼。父辈祖辈们口中那些属于过去长毛发霉的地瓜面煎饼，高粱面煎饼，甚至玉米芯磨碎了做的煎饼，对我们来说，只是个遥远的故事，那些酸涩与霉味，我们从未知晓。
　　可我们今天的好日子，就是在这样的过去里，用一摞摞五味杂陈的煎饼，搀着血汗推出来的。沂蒙煎饼里沉淀着冗长的历史。远在春秋战国时，我们的祖先就是摊着煎饼迎着日出，种米种豆做生活的，煎饼是今日的粮食是明日的力气，咬一口催生的是山东好汉的血与胆，是炎黄子孙的骨与皮。生在这里的人，怎么可能对煎饼没有感情？就连写《聊斋》的蒲松龄都深情的作了一则《煎饼赋》，称赞“煎饼则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也”。可其实煎饼不是那么精致的吃食，对大部分寻常人家来说，有酱有葱，配上煎饼，就已经是顶好的一餐了！想再好些，卷些炒菜，出门在外，配些咸菜，干了冷了，泡水就吃，潮了霉了，烙了不嫌。就算是在战乱年代、不得不背井离乡，奔东北闯关东的日子里，包袱里有一沓娘亲手摊的煎饼，就是把家带在身上，任何时候心里都有了靠山。
　　山东人就喜欢生活在山东，住在沂蒙就是要吃煎饼，这都是天经地义，却也来之不易。这一片土地，今日的和平，是山东人民用小推车推出来的。小推车上有军资军鞋，更有山东煎饼，填饱了解放军的肚肠，打出个晴了天的胜利。沂蒙老区420万人，有140万参军支前，沂蒙人民用煎饼养育了革命，用小车把革命推过了长江。这种用煎饼劳军的传统古已有之。相传煎饼是临沂人诸葛亮发明的，不但救急支援了汉军将士，还在吴国宴上一举定下了联盟。“滚滚长江虽天堑，怎挡百万虎狼兵；若非煎饼合吴蜀，天下早已归曹公。”还有传说唐朝时，李世民曾被围困至蒙山脚下，是靠着老百姓以煎饼冒充草纸、大葱冒充毛笔、大酱冒充墨汁蒙混过关送去充饥，才躲过了一劫。煎饼，这被冯玉祥将军盛赞为“抗日饼”的吃食，它其实不普通，从来都承载着正义，它其实太普通，从来都为的是这一方平安！
　　民以食为天。煎饼圆如日，正是为补天。明代才子杨慎的《词品》中记载：“宋以正月二十三日天宰日，言女娲氏以是日补天。俗以煎饼置屋上，名曰补天。”天一生水，在阴历正月十九至二十三日左右，正是雨水节气，一张煎饼承载的是风调雨顺的祈愿；天圆地方，雨露滋养的五谷杂粮均可磨成糊摊成饼，又能容裹各种食品，可谓一张煎饼包天下，承载厚德养民生，煎饼补的哪是头上的天呢？咬一口煎饼，明了的是心里的青天，百姓无忧，四时有序，太平有道，便是国泰民安。
　　现如今，手工煎饼似乎已经从生活中远去。村里都已经有了制煎饼的机械，端着麦子就可以去换一摞回来。煎饼不再是现摊出来的，圆圆的形制也变成了四方的样式。那薄薄的一片煎饼，含在嘴里，居然不用咬就会软化掉，可是，却再也找不回当年的味道，家乡的味道……（作者：徐展）