一天早上，同学约我去吃馅饼。我欣然答应，去了一看却哭笑不得：这哪是什么馅饼，这不是火烧嘛。
　　拿来一吃，更让我这个潍坊人皱眉了：外皮不酥不脆，没有韧性，内馅也如肉糜一般。只有“火烧”其名而无“火烧”其实，倒真不如叫“馅饼”好了。
　　潍县火烧在潍坊人的味觉世界里有着难以撼动的地位。正宗的火烧要选用三肥七瘦的精肉，细细地剁碎后，用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。然后加入葱、姜、盐、味精、香油、木耳、鸡蛋糕搅拌均匀，这肉馅就算成了。
　　如果说拌馅是精巧的技术活，那么接下来的外皮就是力量的展现了。
　　面粉加温水揉成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。这些正是起势的环节。当一切准备好后，老板气沉丹田，从印着两朵大牡丹的搪瓷盆里将面团捞出来摔在板上，然后拉长、压平、抹上油酥浆，卷起来，凿成火烧剂子，压扁，包上肉馅，收边，最后反手将圆匾形的火烧坯“啪”一声放在鏊子上，这就是干净利索的收势。
　　最后就是火烧坯的历练了。揉好的火烧坯先放在鏊子上煎和烙，使两面定型。然后转入炉内，根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出，变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。
　　外壳变得焦亮韧脆，猪肉里的肥油滋润到了馅料里面，火烧变得如碗口大小，呈鼓形，颜色由黄白色变为火红色，这便是熟了。整个过程约在十分钟内完成，时间短了，不熟；时间长了，易干。而这时间的把控也是一门只可意会不可言传的技巧。
　　早上六点钟，第一批火烧出炉后，面香、馅香、火燎香，香飘十里。蹬着三轮车的老年人、骑着自行车的年轻人，或是牵着小孩步行过来的家长、急匆匆上学的学生就闻着满街扑鼻的、令人垂涎欲滴的香味来了。
　　肉的两块五，素的两块，用小筐装了，再盛上一碗鲜香的豆腐脑。三口两口呼噜噜下肚，这一天的开头便是心满意足的。
　　潍坊的火烧历史悠久。《资治通鉴》中记载东汉人赵岐流落北海（即潍坊）以卖饼为生。
　　清朝乾隆年间，郑板桥担任潍县知县，恰逢潍县连年受灾歉收，他勤政廉政，开仓放粮，带领老百姓积极抗灾，百姓的生活逐渐回到正轨，市场恢复繁荣景象，各种潍县地方小吃出现，火烧也在这时候出现。
　　作为早餐，火烧比不上苏式面的优雅，更没有早茶的精致。但它淳朴扎实，是盐的味道，麦浪的味道，也是历史的味道，家乡的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、勤俭、坚忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。（作者：王君竹）